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alimentation des seniors

Nutrisens : Une madeleine pour lutter contre la dénutrition en France

Spécialiste dans l’alimentation des seniors et candidat aux Trophées SilverEco 2020 dans la catégorie Nutrition, Nutrisens lance aujourd’hui son nouveau produit : des madeleines hyperprotéinées et hypercaloriques à l’attention de patients dénutris.

 

Les Chefs Executifs de Compass Group France et Medirest se mettent en quatre le 29 avril pour les résidents de l’EHPAD Les Hautes Bruyères du groupe UNIVI

En cette période bien difficile liée au Coronavirus et au confinement pour les résidents des EHPAD isolés de leurs proches et confinés en établissement, Medirest multiplie les « actions gourmandes »…
Si le 1er mai est toujours l’occasion de diffuser de nombreux messages de bonheur aux personnes que l’on aime, Gilles Blasco Chef Exécutif de Compass Group France et Ludovic Rabier Chef Exécutif de Medirest ont saisi cette opportunité pour se mobiliser et préparer un repas exceptionnel pour les 80 résidents et 20 personnels de l’EHPAD Les Hautes Bruyères à Rouen.

 

Andros s’engage contre la dénutrition en misant sur le plaisir et la gourmandise

Andros Restauration s’est donné pour mission de lutter contre la dénutrition des personnes fragilisées dans les hôpitaux, cliniques, EPHAD ou encore en maisons de retraite. Force + propose ainsi des desserts à la fois gourmands et parfaitement adaptés aux besoins nutritionnels.

 

Le chef étoilé Jacky Ribault, aux commandes des cuisines de l’EHPAD Lanmodez

La maison de retraite médicalisée Lanmodez et ces 72 résidents ont dégusté le 9 septembre dernier un repas gastronomique orchestré par le chef étoilé Jacky Ribault.

 

73% des seniors cuisinent tous les jours, selon le Baromètre 55+ Cogedim Club

repas alimentation nourriture

Selon le Baromètre 55+ Cogedim Club, les seniors sont un exemple à suivre en matière de « bien manger ». 73% des seniors cuisinent tous les jours, et 1 senior sur 2 s’approvisionne au moins une fois par semaine auprès des circuits courts.

 

L’Esat le Colibri, spécialisé dans la livraison à domicile de repas dans le sud de Paris, s’engage auprès des personnes en situation de handicap

Depuis plus de 20 ans, L’Esat le Colibri, spécialisé dans la livraison à domicile de repas dans le sud de Paris, s’engage auprès des personnes en situation de handicap.

 

La finale nationale de Silver Fourchette aura lieu le 4 juin à Paris

Silver Fourchette Tour

Silver Fourchette, programme national de sensibilisation sur l’alimentation santé & plaisir pour les seniors, arrive à la fin du Silver Fourchette Tour. La finale nationale aura lieu le lundi 4 juin 2018 à Paris.

 

Un livret dédié à l’alimentation des personnes atteintes d’Alzheimer et maladies apparentées

livret alimentation - copie

Le Groupe APICIL et l’Institut Paul Bocuse lancent une collection de livrets dédiés à l’alimentation et au bien-être et présentent un premier livret sur l’alimentation et le bien-être des personnes atteintes de troubles cognitifs.

 

Le Réseau OMERIS relève le défi du bien-manger en EHPAD

Sucre - Alimentation - Nutrition

Le Réseau OMERIS, gestionnaire de 16 EHPAD (Etablissements d’Hébergement pour Personnes Agées Dépendantes) en France, s’engage auprès de ses résidents pour une meilleure alimentation en EHPAD.

Cet engagement se traduit par des actions au quotidien comme la sélection de produits locaux à la Résidence des Canuts à Caluire et Cuire en banlieue lyonnaise (69), avec la 1ère édition « Circuit court » ou le Manger-Main à destination des résidents atteints de la maladie d’Alzheimer au Domaine de Fontfrède à Marseille
 

INCluSilver, ou quand la Silver économie se met à table…

Logo INCluSilver

Le projet européen INCluSilver ouvre un nouvel appel à projets pour les PME et les start up afin de stimuler l’innovation de nouveaux produits et services pour une meilleure nutrition personnalisée des seniors.

> Visionner la plaquette de présentation

 

Korian et Gault&Millau nouent un partenariat pour valoriser la restauration autour du plaisir 

Alimentation - Repas seniors - Cuisine - Gastronomie - Nutrition (1)

Korian et Gault&Millau viennent d’officialiser leur partenariat visant à valoriser la restauration autour du plaisir, « un aspect essentiel dans la prise en soin des patients et des résidents », selon Korian.

 

INCluSilver, un projet européen d’innovation santé en région Occitanie

Logo INCluSilver

INCluSilver est un projet européen d’alimentation personnalisée à destination des seniors. Développer et dynamiser la Silver économie à l’échelle européenne, au travers de la création d’un réseau innovant sur la nutrition personnalisée pour les seniors, tel est l’enjeu du projet européen INCluSilver.

Sur une durée de 3 ans (2017- 2020), ce projet vise à stimuler l’innovation, en facilitant les interactions de PME issues des secteurs de la santé, de l’alimentation et des TIC.

 

Saveurs et Vie remporte le marché de portage de repas de la ville de Paris

Saveurs et Vie a remporté l’appel d’offre de la livraison de repas à domicile pour les personnes fragilisées par la dépendance de la ville de Paris pour une durée de 4 ans.

Depuis le 1er décembre 2017, plus de 1 600 usagers sont livrés chaque jour dans les 20 arrondissements via 45 tournées éco-responsables (tricycles et véhicules légers électriques).

 

Quand la haute gastronomie s’invite en EHPAD…

Instants étoilés - Medirest

A l’occasion de la Journée Nationale des Personnes âgées début octobre, Medirest, spécialisé dans la restauration dans les secteurs santé et médico-social, a lancé « Instants étoilés ». Ce nouveau concept, créé en collaboration avec le chef deux fois triplement étoilé Yannick Alléno, a été spécialement conçu pour valoriser la pause sucrée et permettre aux convives et à leurs proches de « vivre une expérience gastronomique d’exception ».

 

Le Silver Fourchette Tour est lancé !

Silver Fourchette Tour

A vos couverts ! Fort de son succès, Silver Fourchette, programme national de sensibilisation visant à promouvoir une alimentation Santé&Plaisir pour tous les seniors, a conçu un grand tour de France gastronomique : le Silver Fourchette Tour, présent dans 14 départements.

Ce festival d’animations culinaires a débuté en septembre 2017 et se poursuivra jusqu’en juin 2018 dans de nombreux départements avec le plaisir et la cuisine comme trait d’union intergénérationnel.

 

La 20ème édition du Gourmet d’Or de Restalliance se tiendra le 15 novembre 2017 !

Gourmet d'or

Le 15 novembre 2017, le Gourmet d’Or, concours culinaire organisé chaque année par la société Restalliance, célèbrera sa 20ème édition à Lyon. Ce concours associe un Chef Restalliance et un Directeur d’établissement de santé lors des finales régionales et de la finale nationale.

 

Signature de l’arrêté relatif au « Nutri-score » ce mardi 31 octobre 2017

Nutriscore

Madame Agnès Buzyn, Ministre des Solidarités et de la Santé, Monsieur Stéphane Travert, Ministre de l’Agriculture et de l’Alimentation et Monsieur Benjamin Griveaux, Secrétaire d’Etat auprès du Ministre de l’Economie et des Finances ont signé ce 31 octobre 2017 l’arrêté relatif au « Nutri-score » au ministère des Solidarités et de la Santé, en présence des représentants des industriels engagés dans la démarche et des associations de consommateurs.

 

Nutrisens distribue une « Startbox » aux EHPAD pour lutter contre la dénutrition

Starbox nutrisens

Acteur en nutrition santé et engagé dans la lutte contre la dénutrition des personnes âgées, le groupe Nutrisens envoie durant tout le mois d’octobre une « Startbox » à 800 Etablissements d’Hebergement pour Personnes Agées Dépendantes (EHPAD) ; une initiative a pour but de prévenir et de lutter contre la dénutrition des aînés.

 

Nutrition : Les Menus Services fait la part belle au goût !

A propos des Menus Services

A l’approche du grand âge, les petits plaisirs de la vie se font plus rares et sont d’autant plus importants. Le goût et l’alimentation figurent en bonne place dans l’échelle de préoccupation des seniors. Consciente de cet enjeu, la société Les Menus Services, spécialisée dans le portage de repas à domicile pour les personnes âgées, privilégie une alimentation saine, fraîche, goûteuse et équilibrée pour ses clients.

 

Nutrition et activité physique : la thématique des Trophées NutriD 2017-2018

Nutrition - Alimentation - Food - Une

Après le succès des deux précédentes éditions, Nutrisens lance de nouveau son trophée NutriD visant à récompenser les professionnels et étudiants proposant un projet innovant relatif à une problématique liée à la nutrition, au plaisir et à la santé. La thématique de cette nouvelle édition : «  Nutrition et activité physique : approches multi-domaines ».

> Télécharger le dossier de candidature

 

 

Les Bien Faits, une offre culinaire pour satisfaire l’appétit des résidents fragilisés

Logo restalliance

Restalliance, société de restauration et de services hôteliers spécialisée dans le domaine de la santé, lance l’offre Les Bien Faits, une création culinaire permettant de répondre au problème de dénutrition en établissements de santé.

 

L’Institut Nutrition, un nouvel acteur au service des établissements de santé

L’Institut Nutrition, lancé en avril dernier à Lyon et soutenu par Restalliance, société de restauration et de services hôteliers dédiée au secteur de la santé, a pour objectif de répondre aux enjeux de santé publique à travers 3 grandes missions : fédérer, innover et expérimenter.

A l’heure où la dénutrition est un enjeu de santé public, l’Institut Nutrition entend fédérer l’expertise et apporter une réelle expérience pour répondre concrètement aux questions de la Nutrition et du Bien-être.

 

Portage de repas

Les définitions de la Silver Economie
> Cette définition a été publiée dans le Glossaire de la Silver Economie

Bénéficier d’un service de portage de repas à domicile permet de continuer à manger des repas complets et équilibrés sans avoir à faire des courses ou la cuisine.

Alors qu’avec l’âge, l’appétit et l’envie de cuisiner diminuent, continuer à avoir une alimentation équilibrée est important pour prévenir les risques de dénutrition, de chutes et de maladie.

 

Silver Fourchette se lance sur les routes de France, avec le Silver Fourchette Tour

Silver Fourchette Tour

Autour d’une approche gastronomique, Silver Fourchette promeut une alimentation « santé et plaisir » pour les seniors en donnant aux chefs et à tous ceux qui cuisinent pour les seniors les cartes pour faire du repas un moment créatif et stimulant. Pour communiquer autour de son projet et aller à la rencontre des seniors et des acteurs engagés, Silver Fourchette se lance sur les routes de France avec le « Silver Fourchette Tour » !

 

Nîmes : une distribution de paniers de fruits et légumes frais aux seniors isolés

Durant toute la saison estivale, la banque alimentaire du Gard distribue des paniers de fruits et légumes frais aux personnes âgées en situation d’isolement à Nîmes, dans le cadre de l’Opération canicule 2017 mise en place par la mairie.

 

Le café comme élixir pour vivre plus longtemps ?

Tasse de café

Boire du café chaque jour rallongerait l’espérance de vie, selon une étude publiée dans la revue médicale « Annals of Internal Medicine ». Le café, boisson la plus consommée à travers le globe, permettrait en effet de vivre plus longtemps. Explications…

 

Adef Résidences : Les finalistes du concours La Maison Gourmande dévoilés !

Concours La maison gourmande : finalistes

Les 3 finalistes du Concours « La Maison Gourmande », organisé en partenariat avec Restonis et Evidences Mobiliers, ont été sélectionnés pour la finale du 15 novembre 2017 qui se tiendra à l’École Ferrandi.

L’évènement sera précédé du colloque Adef Résidences « Bienveillance à l’égard du grand âge : agir pour une alimentation responsable et durable ».

 

Les Menus Services, un service de portage de repas favorisant le maintien à domicile des seniors

A propos des Menus Services

Alimentation - Nutrition - Portage de repas à domicile

Créée en 2003 par Alain Balandreaud, la société Les Menus Services est spécialisée dans le portage de repas à domicile pour les particuliers, avec les personnes âgées comme clientèle cible, le tout complété à la demande de services au quotidien.

 

L’association Mémoire et Santé lance le « Label Le Sans Fourchette® »

Logo Association Mémoire & Santé

L’Association Mémoire et Santé, nominée à la SilverNight / Les Trophées SilverEco dans la catégorie « Intergénérationnelle », lance le Label Le Sans Fourchette®.

 

Harmonie, un programme d’accompagnement des seniors en EHPAD développé par Sodexo

Sodexo Harmonie - Alimentation en EHPAD

Pour repenser le repas des personnes âgées en EHPAD, et autour d’un même objectif, celui de favoriser le plaisir de manger et l’autonomie à table, Sodexo a développé le programme Harmonie.

Ce dernier s’appuie sur une cuisine repère, autour de recettes traditionnelles et gourmandes qui évoquent les souvenirs culinaires des résidents, et sur une cuisine plus spécifique, repensée, pour les personnes âgées les plus fragiles.

 

Fosses : une cantine intergénérationnelle ouvrira ses portes à la rentrée !

Le RIG de Fosses - Restaurant intergénérationnel

A la rentrée 2017, une cantine intergénérationnelle est censée ouvrir ses portes à Fosses. Ce projet de restaurant, qui s’appellera le RIG, réunira, après près d’un an de travaux, dans un même bâtiment de 450m², la restauration d’écoles maternelle et élémentaire ainsi que celle des personnes âgées du foyer municipal.

 

Chefs For Seniors : un service de cuisiniers à la demande pour les personnes âgées

Chefs for seniors logo

Aux États-Unis, un service de cuisiniers à la demande, Chefs For Seniors, offre la promesse d’une alimentation saine et d’une présence agréable le temps de la préparation d’un repas directement chez les personnes âgées.

 

Sogeres-Sherpas dévoile « Emotions », une offre dédiée aux personnes agées en maison de retraite

Sogeres Sherpa Emotions

Sogeres-Sherpas vient de lancer une nouvelle offre : « Emotions », spécifiquement conçue pour réveiller les papilles des personnes âgées résidentes dans des maisons de retraite. Cette offre de restauration allie authenticité et convivialité, tout en mettant à l’honneur la cuisine « comme à la maison ».

 

Seniors : pour une vie plus saine, mangez du citron !

Citron - Fruit pou seniors et personnes âgées

Depuis l’Antiquité, les bienfaits du citron sont reconnus pour la santé. En effet, source de vitamine C, riche en calcium, en fer et en magnésium, le citron est positif pour l’organisme, notamment pour celui des personnes âgées.

 

Etude sur l’impact de « Délices du Soir » : des résultats significatifs sur l’alimentation des aînés

Medirest, spécialiste de la restauration et des services hôteliers dans les secteurs santé et médico-social, a lancé il y a un an « Délices du soir », une solution culinaire pour lutter contre la sous-nutrition chez les personnes âgées. A ce titre, il a lancé dans 2 EHPAD, les 9 Muses et Sainte Lucie, une étude clinique pour évaluer les impacts de la prise de « Délices du soir » sur l’état de santé général des aînés.

 

Nutrition

Les définitions de la Silver Economie
> Cette définition a été publiée dans le Glossaire de la Silver Economie

La nutrition est une science qui étudie les liens entre l’alimentation et la santé. Dans le cas des personnes âgées, 70 % du vieillissement s’explique par l’environnement – c’est dire le rôle de la nutrition et de l’hygiène de vie dans le bien vieillir.

 

[Dossier] Bien manger pour vieillir en forme

Dossier Silver Economy
Consulter tous les dossiers silver économie

Rapport entre l'alimentation et la mémoire

D’après l’Assurance Retraite Ile-de-France « 12 questions pour manger équilibré », manger équilibrer permet d’apporter à l’organisme tout ce dont il a besoin pour rester en bonne santé. Avec l’âge, l’organisme change et les besoins nutritionnels évoluent naturellement.

Avoir une alimentation diversifiée, en privilégiant ou en limitant la consommation de certains aliments tout en pratiquant une activité physique, est essentielle pour maintenir sa vitalité au beau fixe.

 

16 octobre 2016, Journée Mondiale de l’Alimentation : Korian présente une nouvelle étude

Nutrition senior

A l’occasion de la Journée mondiale de l’Alimentation, qui aura lieu le dimanche 16 octobre, Korian présente une nouvelle étude sur la nutrition à domicile, réalisée en partenariat avec la société de maintien à domicile Azaé. Le but : se renseigner sur les habitudes et les goûts des seniors pour leur proposer une offre alimentaire adaptée.  

Appel à projet : trophée NutriD sur la thématique « Retour au domicile : place de l’alimentation »

Après le succès de la première édition en 2015, Nutrisens lance son nouveau trophée NutriD visant à récompenser les professionnels et étudiants proposant un projet innovant relatif à une problématique liée à la nutrition, au plaisir et à la santé.

La thématique de cette nouvelle édition : « Retour au domicile : place de l’alimentation ».

 

La « Silver Food » ou comment adapter l’alimentation aux besoins des seniors

Alimentation- Nutrition - Seniors- Ehpad - Maison de Retraite

Les seniors ont des attentes bien différentes du reste de la population en matière de produits alimentaires. Les aliments, à la fois savoureux et adaptés aux besoins nutritionnels des personnes âgées, étaient jusqu’à présent quasi inexistants et représentaient une problématique de taille.

Toutefois, la santé des seniors représente aujourd’hui un enjeu majeur pour tous les acteurs de la Silver économie, c’est à ce titre que la « Silver Food » tend à se démocratiser. Innovatrice en agroalimentaire, elle tente de répondre aux problématiques liées à l’alimentation et à la dénutrition des personnes âgées.

 

Le concours Pot’âgé est lancé !

potage-concours

Pot’âgé, concours de soupe et de solidarité, est officiellement lancé depuis début juillet. Il est ouvert aux maisons de retraite privées à but non lucratif de Normandie adhérentes aux URIOPSS et/ou à la FEHAP (Fédération des établissements hospitaliers et d’aide à la personne) de Normandie. 

Nutrition : Nestlé compte s’inspirer de Solar Impulse pour améliorer l’alimentation des seniors

Nestle Solar Impluse 2 - nutrition des seniors

Suite au succès du projet Solar Impulse 2, un tour du monde en avion grâce à l’énergie solaire qui a pris fin récemment, le groupe Nestlé, qui a sponsorisé cette initiative, annonce qu’il s’inspirera de cette expérience – et plus précisément de l’alimentation des pilotes – pour créer des aliments adaptés aux personnes âgées. 

Infographie : L’alimentation des seniors, mieux manger pour mieux vieillir

Infographie l'alimentation des seniors

Avec l’activité physique, l’alimentation constitue un facteur clef du bien-vieillir. Retraite Plus propose une infographie récapitulant les bons réflexes à avoir pour manger mieux, prévenir les carences et la dénutrition. 

Quelles solutions contre la dénutrition des personnes âgées ?

Dossier Silver Economy
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Nutrition

Les seniors sont particulièrement concernés par les risques de dénutrition alors que l’alimentation est un ingrédient clef du maintien de l’autonomie. Au-delà de l’alimentation au sens strict, l’enjeu est aussi de maintenir le plaisir autour des repas.

Les acteurs du secteur de la nutrition travaillent à des solutions dédiées pour que les repas restent des instants de plaisir et de partage pour les seniors, quel que soit leur état de santé. 

Du 26 au 28 mai : 54e Journées d’études « l’AFDN face aux enjeux actuels de la nutrition »

Du 26 au 28 mai prochain se tiendront à Lille les 54e Journée d’étude de l’Association Française des Diététiciens Nutritionnistes.
Habituellement réservé aux professionnels de la santé, l’évènement sera cette année exceptionnellement ouvert au grand public le vendredi 27 mai après-midi. 

Silver Fouchette : qui a remporté la finale ?

La finale nationale du concours de gastronomie pour le grand âge Silver Fourchette s’est déroulée hier, lundi 23 mai, à Paris.
Après 20 épreuves départementales et 6 épreuves régionales pendant lesquelles 150 cuisiniers d’EHPAD se sont beaucoup investis, le podium vient d’être proclamé devant plus de 400 personnes.  

Alimentation des seniors : un enjeu sociétal de taille pour Bonduelle Food Services

Bonduelle Food Service - Alimentation Seniors

A l’horizon 2040, les plus de 75 ans représenteront près de 10 millions de personnes. La santé de cette population devient un véritable enjeu de société impliquant tous les acteurs de la filière.

Face à ce constat, Bonduelle Food Service s’est engagé dans une démarche d’aide et de conseil auprès des établissements spécialisés et de leurs chefs cuisiniers, pour répondre aux besoins alimentaires spécifiques des seniors atteints de troubles praxiques, et notamment des malades d’Alzheimer. 

Du 18 au 20 mai sur France 5 : reportage « bien vieillir avec le Groupe SOS Seniors »

France 5 - Groupe SOS seniors - Ehpad

 Les 18, 19 et 20 mai, l’équipe de France 5 dédiera un reportage de 25 minutes aux EHPAD GROUPE SOS Seniors Les Tilleuls et Les Mirabelliers. Il sera diffusé dans l’émission In Vivo, l’Intégrale, dans le cadre du Magazine de la Santé. 

Le GROUPE SOS Seniors signe la charte « Mieux manger, moins jeter en EHPAD »

Alimentation- Nutrition - Seniors- Ehpad - Maison de Retraite

De tous les métiers de la restauration collective, c’est celui de la restauration en établissements de santé et médico-sociaux qui enregistre le plus gros volume de pertes et de gaspillages.

Depuis 2014, le Groupe SOS Seniors est engagé dans une ambitieuse démarche pour répondre à ces problématiques spécifiques, tout en bénéficiant de la politique Développement Durable Groupe déjà établie. 

Jeudi 19 novembre : 3ème Colloque du Pôle Allongement de la Vie Charles Foix

Nutrition

Jeudi 19 novembre se tiendra la 3ème édition du Colloque Pôle Allongement de la Vie Charles Foix. Cette année, le thème traité sera « Nutrition, Alimentation et Vieillissement ».

Le Colloque est ouvert aux personnes âgées, aux aidants familiaux et autres professionnels intervenant auprès de personnes âgées, aux organismes de retraites, aux chercheurs et aux collectivités locales. 

Prévention canicule : Elior adapte ses menus dans les établissements de santé

Suite au déclenchement du plan canicule, Elior déploie, pour ses établissements de santé, une série de menus où 100% des plats sont adaptés aux fortes chaleurs. 

Elior lance Esprit Douceurs : une offre de restauration innovante pour les Ehpad

Elior - Esprit Douceurs logo

A l’occasion du congrès du Synerpa, qui s’est tenu les 10 et 11 juin à Reims, Elior restauration santé a lancé « Esprit Douceurs », une offre de restauration et de services à destination des EHPAD, centrée sur le bien-être des personnes âgées. 

Nutri-Culture : une réponse technologique et conviviale à la dénutrition des personnes âgées

Plats texture modifiée Nutri-Culture

Une enquête de l’UFC-Que Choisir publiée fin mars met l’accent sur le lien de causalité entre la faible qualité de l’alimentation, le manque de personnels, les horaires peu adaptés à la prise des repas et la dénutrition constatée chez de nombreuses personnes âgées en établissements médico- sociaux.

Nutri-Culture, membre de Silver Valley, propose un concept de cuisine qui « met un frein à la dénutrition des personnes âgées ». Ce procédé permet d’adapter tous les plats aux facultés d’alimentation de chacun, grâce à une présentation soignée (moules et techniques Nutri-Culture), des textures adaptées (texturant unique), des apports mesurés et une saveur préservée. 

4e édition de la Journée de l’Alimentation à l’Hôpital, en EHPAD et en maisons de retraite le 16 juin 2015

La 4ème édition de la Journée de l’Alimentation à l’Hôpital, en EHPAD et en maisons de retraite aura lieu le 16 juin 2015. En 2013, à l’occasion de la précédente édition, plus de 1000 participants avaient servi plus de 300 000 repas.

 

Groupe SOS Seniors : finale du concours culinaire « Silver Fourchette » le 6 novembre

L’alimentation est un enjeu de santé important à toutes les étapes de la vie, mais il l’est d’autant plus à mesure lorsqu’on vieillit : les repas jouent un rôle fondamental en termes de lien social, de plaisir et de bonne nutrition. C’est pour promouvoir le plaisir de nutrition des seniors et valoriser le travail des cuisiniers que le groupe SOS Seniors organise le concours Silver Fourchette.

Le concours Silver Fourchette

Groupe SOS SENIORSLa cuisine pour les personnes âgées représente un double défi pour les professionnels des maisons de retraites médicalisées.

  • Ils doivent répondre à des exigences diététiques et intégrer les contraintes physiologiques et sanitaires des seniors.
  • Ils doivent également créer des menus d’une bonne qualité gustative, pour redonner du plaisir à manger à un public en perte d’appétit.

Silver Fourchette se veut un moyen ludique de promouvoir le plaisir alimentaire des seniors et de valoriser le métier de cuisinier dans les 46 EHPAD du groupe SOS Seniors. Le concours est placé sous le parrainage de Frédéric Anton, chef de cuisine 3 étoiles au guide Michelin et membre du jury de l’émission MasterChef de TF1.

La finale se tiendra le jeudi 6 novembre 2014 au CFA de Raymond Mondon de Metz . 6 duos de cuisiniers et de commis y mesureront leurs talents.

La gastronomie des textures modifiées, une réponse innovante pour les seniors en maisons de retraite

La gastronomie des textures modifiées est un procédé à visée thérapeutique : elle répond aux problèmes de déglutition et mastication très fréquents chez les personnes âgées. Grâce à des équipements innovants, à la technique et aux agents texturants, on recrée un plat mixé et aéré sans que les ingrédients ne se mélangent. De cette manière, en maison de retraite ou établissement spécialisé, les seniors concernés par des problèmes de mastication et de déglutition peuvent partager le même repas qu’avec les autres résidents.

Alimentation des seniors : ne pas trop faire cuire la viande pour mieux assimiler les protéines

Viande

Des chercheurs de l’Inra ont étudié le potentiel nutritionnel des produits carnés. Ils ont montré que la vitesse de digestion peut être modulée par la préparation de la viande.

Une digestion plus rapide a été observée avec une température de cuisson faible, proche de 70°C, indiquant alors une meilleure assimilation des protéines. En termes d’implication nutritionnelle, ces résultats ouvrent des perspectives dans la lutte contre la sarcopénie, syndrome se caractérisant par une perte de la masse musculaire chez les personnes âgées, allant de pair avec une diminution de l’autonomie. 

Alimentation des seniors : des produits laitiers pour lutter contre les pertes musculaires

Des chercheurs de l’Inra (Institut National de la Recherche Agronomique) ont montré que la vitesse de digestion peut être modulée selon la structure d’un produit laitier. Ils ont découvert que plus le produit est liquide, plus la digestion est rapide. Un flux d’acides aminés précoce et intense est alors libéré dans la circulation sanguine permettant une restauration protéique musculaire optimale.

Ces résultats offrent des perspectives nouvelles pour la conception d’aliments parfaitement adaptés aux besoins nutritionnels de populations spécifiques comme les personnes âgées. 

Santé / Vieillissement : de la vitamine A et des oméga 3 pour un cerveau en bonne santé

L’alimentation fait partie des nouvelles pistes de recherche pour le « bien vieillir » du cerveau. Les chercheurs de l’Inra (Institut National de la Recherche Agronomique) ont mis en évidence au cours de plusieurs études l’importance de l’apport nutritionnel en vitamine A et en oméga 3 dans le maintien des fonctions cognitives des sujets âgés.

Ils ont étudié les effets et les modes d’actions de ces nutriments sur le cerveau et leurs activités protectrices vis-à-vis du déclin cognitif lié à l’âge. 

Ostéoporose : Les polyphénols au secours de notre squelette

L’ostéoporose, considérée comme un problème majeur de santé publique, touche 3 millions de femmes en France. Cette pathologie liée au processus de vieillissement se traduit par une fragilisation du squelette qui est à l’origine de nombreuses fractures, environ 145 000 par an.

Dans le cadre d’une stratégie de prévention nutritive de l’ostéoporose, des chercheurs de l’Inra se sont intéressés au potentiel des polyphénols, des molécules contenues dans de nombreux fruits et légumes. Ils ont ainsi montré que la fisétine, polyphénol contenu dans les fruits rouges, participe au maintien de la santé du tissu osseux. Une autre étude menée sur les composants de l’olive a permis de mettre au point un produit naturel qui a été cliniquement reconnu pour lutter efficacement contre l’ostéoporose. 

Programme OPTIFEL : Concevoir des produits innovants pour l’alimentation des seniors

Fruits et légumes pour seniors

Le programme OPTIFEL, coordonné par l’Inra, a pour ambition de définir et proposer des produits à base de fruits et légumes pour une meilleure alimentation et un plus grand plaisir alimentaire des seniors.

Les premiers résultats d’une enquête menée dans le cadre d’OPTIFEL auprès de 420 personnes âgées permettent d’en savoir plus sur leurs attentes et besoins. L’enquête souligne l’importance des modes de préparation et de conditionnement des produits en révélant les préférences alimentaires des seniors, notamment pour la pêche, la pomme ou encore les petits pois et la laitue. 

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