La maison de retraite médicalisée Lanmodez et ces 72 résidents ont dégusté le 9 septembre dernier un repas gastronomique orchestré par le chef étoilé Jacky Ribault.
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James DUCANGE remporte la finale régionale « Auvergne-Rhône-Alpes, PACA, Corse » du concours Gargantua
La finale régionale Auvergne-Rhône-Alpes, PACA, Corse de la 16ème édition du Gargantua, le concours du Meilleur cuisinier de collectivité en gestion directe de France s’est déroulée le mardi 30 janvier 2018, à l’occasion du Salon FOOD’IN SUD à Marseille.
James DUCANGE, responsable de cuisine au lycée Amédée Gordini de Seynod (74), a remporté cette finale régionale, après avoir réalisé une « Noix de jambon de montagne et sa raviole de pieds de porc » pour le plat et un « Fondant au cœur coulant au citron» pour le dessert. Il remporte également le Trophée Hygiène du concours.
Le binôme vainqueur du concours Restalliance Gourmet d’Or 2017 est…
Le 15 novembre 2017 à l’Institut Paul Bocuse, Restalliance, société de restauration collective et de services hôteliers spécialisée dans la santé, célébrait la 20ème édition du Gourmet d’Or, son concours culinaire annuel.
Ce concours, qui associe un Chef Restalliance et un Directeur d’établissement de santé, a récompensé le Chef Restalliance Olivier Rasia et Mme Bucher, Directrice de la Résidence Les Jardins d’Arcadie à Metz.
Cette centenaire indienne vous livre ses secrets de cuisine !
Une grand-mère Indienne âgée de 106 ans cartonne actuellement sur YouTube avec ses recettes de cuisine. Plus connue sous le nom de Mastanamma, cette habitante du sud du pays a pris l’habitude de poster des tutoriels de ses recettes de cuisine sur YouTube. On l’y voit, à genoux sur le sol, préparer ses petits plats…
Silver Fourchette se lance sur les routes de France, avec le Silver Fourchette Tour
Autour d’une approche gastronomique, Silver Fourchette promeut une alimentation « santé et plaisir » pour les seniors en donnant aux chefs et à tous ceux qui cuisinent pour les seniors les cartes pour faire du repas un moment créatif et stimulant. Pour communiquer autour de son projet et aller à la rencontre des seniors et des acteurs engagés, Silver Fourchette se lance sur les routes de France avec le « Silver Fourchette Tour » !
Chefs For Seniors : un service de cuisiniers à la demande pour les personnes âgées
Aux États-Unis, un service de cuisiniers à la demande, Chefs For Seniors, offre la promesse d’une alimentation saine et d’une présence agréable le temps de la préparation d’un repas directement chez les personnes âgées.
Korian lance l’Atelier des Chefs, une plateforme interactive à destination des Chefs et de leurs équipes
Début janvier 2017, Korian a lancé « L’atelier des Chefs », un dispositif digital pour les Chefs de Cuisine et les équipes de restauration de ses 365 établissements en France.
L’idée est de renforcer les compétences et les échanges entre les Chefs et les équipes de restauration pour une cuisine plaisir et gourmande dans l’ensemble des EHPAD et cliniques Korian.
A New York, le restaurant Enoteca Maria n’emploie que des mamies aux fourneaux
A New York, le restaurant Enoteca Maria, situé à Staten Island, n’emploie que des grands-mères du monde entier en cuisine, les « nonnas » comme les appelle affectueusement Jody Scaravella, à l’initiative de ce concept.
Mamie Foodie, où quand les seniors cuisinent des repas pour les entreprises
Mamie Foodie est une start-up dont l’objectif est de mettre en avant les savoir-faire culinaires de nos grands-mères. Pour ce faire, elle propose aux entreprises (à l’instar de Mamie Régale) des repas « savoureux et originaux » cuisinés par des retraités. En savoir plus …
Groupe SOS Seniors : finale du concours culinaire « Silver Fourchette » le 6 novembre
L’alimentation est un enjeu de santé important à toutes les étapes de la vie, mais il l’est d’autant plus à mesure lorsqu’on vieillit : les repas jouent un rôle fondamental en termes de lien social, de plaisir et de bonne nutrition. C’est pour promouvoir le plaisir de nutrition des seniors et valoriser le travail des cuisiniers que le groupe SOS Seniors organise le concours Silver Fourchette.
Le concours Silver Fourchette
La cuisine pour les personnes âgées représente un double défi pour les professionnels des maisons de retraites médicalisées.
- Ils doivent répondre à des exigences diététiques et intégrer les contraintes physiologiques et sanitaires des seniors.
- Ils doivent également créer des menus d’une bonne qualité gustative, pour redonner du plaisir à manger à un public en perte d’appétit.
Silver Fourchette se veut un moyen ludique de promouvoir le plaisir alimentaire des seniors et de valoriser le métier de cuisinier dans les 46 EHPAD du groupe SOS Seniors. Le concours est placé sous le parrainage de Frédéric Anton, chef de cuisine 3 étoiles au guide Michelin et membre du jury de l’émission MasterChef de TF1.
La finale se tiendra le jeudi 6 novembre 2014 au CFA de Raymond Mondon de Metz . 6 duos de cuisiniers et de commis y mesureront leurs talents.
La gastronomie des textures modifiées, une réponse innovante pour les seniors en maisons de retraite
La gastronomie des textures modifiées est un procédé à visée thérapeutique : elle répond aux problèmes de déglutition et mastication très fréquents chez les personnes âgées. Grâce à des équipements innovants, à la technique et aux agents texturants, on recrée un plat mixé et aéré sans que les ingrédients ne se mélangent. De cette manière, en maison de retraite ou établissement spécialisé, les seniors concernés par des problèmes de mastication et de déglutition peuvent partager le même repas qu’avec les autres résidents.
Handicaps & mobilité en cuisine
Dans le cadre de l’adaptation de la cuisine pour les personnes âgées et plus généralement pour les personnes handicapées, vous trouverez ci-après un rapide état des lieux des aménagements possibles pour une meilleure mobilité dans cette pièce maitresse de l’habitat.
