Derrière une expression omniprésente dans les discours, une réalité encore floue et peu opérationnelle. Avec la campagne Paroles de Table, AVi’Sé lance une démarche nationale pour remettre le « plaisir de manger » au cœur des EHPAD, en croisant enfin les regards de ceux qui vivent le repas au quotidien.
La campagne Paroles de Table de AVi’Sé vise à rendre concret et opérationnel le « plaisir de manger » en EHPAD.
Face à 30 % de résidents touchés par la dénutrition, elle croise les regards de tous les acteurs pour mieux comprendre les réalités du terrain.
Les contributions alimenteront un Manifeste national pour transformer le repas en véritable levier de qualité de vie.
« Plaisir de manger » en EHPAD : un mot omniprésent mais encore vide
Dans les 7 600 EHPAD que compte la France, le « plaisir de manger » est devenu un standard affiché. Il figure dans les projets d’établissement, dans les discours, dans les intentions. Mais dans les faits, il reste largement théorique. La réalité est plus brutale : près de 30 % des résidents sont confrontés à des situations de dénutrition. Un paradoxe, alors même que le repas est identifié comme le premier levier de qualité de vie en établissement. Ce décalage interroge directement les pratiques.
Pourquoi un tel écart ? Parce que derrière cette notion, chacun projette sa propre réalité. Le résident évoque les saveurs et les souvenirs. Le soignant parle de contraintes de temps. Le cuisinier, de marges de manœuvre limitées. La direction, d’organisation et de ressources. Autant de visions qui coexistent sans jamais réellement se rencontrer. Résultat : le « plaisir » reste un concept flou, difficile à mesurer, impossible à piloter. Un mot galvaudé, qui peine à se traduire en actions concrètes sur le terrain.
Paroles de Table : faire émerger une définition commune pour transformer les pratiques
C’est précisément ce verrou que la campagne Paroles de Table entend faire sauter. Portée par AVi’Sé, elle propose une démarche simple en apparence, mais structurante : recueillir les vécus de tous les acteurs du repas en EHPAD. Résidents, familles, soignants, cuisiniers, directions… Chacun est invité à partager son expérience via une plateforme dédiée, en quelques minutes. L’objectif est ainsi de faire émerger une définition commune, concrète et actionnable du plaisir à table.
Cette initiative s’inscrit dans la continuité du livre blanc « À table tout se joue », construit à partir d’une enquête menée auprès de 750 résidents. Un travail de fond qui a permis de rappeler une évidence souvent négligée : le repas est un acte à la fois culturel, social et identitaire.
« Le plaisir de manger, tout le monde dit y être attaché. Mais personne ne le définit de la même façon — et c’est précisément pour ça qu’on n’avance pas. Paroles de Table, c’est le premier exercice collectif pour mettre des mots communs sur ce vécu, depuis le terrain. Le livre blanc nous a fourni les preuves. La campagne va nous donner les voix. »
Aline Victor, fondatrice d’AVi’Sé – porteuse de la démarche Les Bienfaisants
À partir des témoignages collectés entre avril et juin 2026, un Manifeste national sera élaboré. Il proposera des recommandations opérationnelles, avec comme ambition de transformer un concept abstrait en véritable levier de changement, à la fois mesurable et reproductible, à l’échelle des établissements.
Collecte nationale de témoignages anonymes
Croisement des regards (résidents, familles, professionnels)
Production d’un Manifeste opérationnel
En clair, déployer des pratiques concrètes dans les 7 600 EHPAD. Au-delà de la méthode, c’est une évolution de fond qui se dessine. Celle d’un secteur qui cherche à passer du discours à l’action, en redonnant au repas sa place centrale : un moment de plaisir, mais aussi de dignité, de lien social et de santé.
